Apfelsäure CAS-NR: 6915-15-7

Apfelsäure ist ein Säuerungsmittel, das die vorherrschende Säure in Äpfeln ist. es liegt als weißes kristallines Pulver oder Granulat vor und gilt als hygroskopisch. im vergleich zu zitronensäure ist es etwas weniger löslich, aber dennoch gut wasserlöslich mit einer löslichkeit von 132 g/100 ml bei 20°c. sie hat einen stärkeren scheinbaren Säuregeschmack und eine längere Geschmacksretention als Zitronensäure, die schneller ihren Höhepunkt erreicht, aber den Nachgeschmack nicht so effektiv maskiert. eine Menge von 0,362–0,408 kg Äpfelsäure entspricht 0,453 kg Zitronensäure und 0,272–0,317 kg Fumarsäure in Säure. bei temperaturen über 150°c beginnt es sehr langsam wasser zu verlieren, um fumarsäure zu bilden. Es wird in Erfrischungsgetränken, Trockenmischgetränken, Puddings, Gelees und Fruchtfüllungen verwendet. es wird in harten bonbons verwendet, da es einen niedrigeren schmelzpunkt (129°c) als zitronensäure hat, was die einarbeitbarkeit verbessert.

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