Hefeprotein erscheint als hellgelbes bis cremefarbenes Pulver mit typischem Hefegeruch. Seine wässrige Lösung weist einen pH-Wert von 6,0–7,5 und eine teilweise Wasserdispergierbarkeit auf. Der Proteingehalt beträgt 50–75 % und ist reich an essentiellen Aminosäuren des gesamten Spektrums. Es verfügt über eine mäßige thermische Stabilität während der üblichen Verarbeitung. Da es hygroskopisch ist, sollte es in versiegelten Verpackungen gelagert werden, um Feuchtigkeit und Zusammenbacken zu vermeiden. Es weist eine gute Wasserhaltekapazität und Emulgierleistung auf und behält unter normalen Lagerungsbedingungen stabile Nährwerteigenschaften bei.
Hefeprotein ist ein nachhaltiges Nahrungsproteinmaterial, das in der Lebensmittel-, Nahrungsergänzungsmittel- und Futtermittelindustrie weit verbreitet ist. In der Lebensmittelverarbeitung dient es als Clean-Label-Proteinverstärker für Backwaren, pflanzliches Fleisch, Getränke und Gewürze. Es verbessert die Produkttextur, erhöht den Gesamtproteingehalt und verstärkt den natürlichen Geschmack ohne zusätzliche Zusatzstoffe. Bei Nahrungsergänzungsmitteln unterstützt sein ausgewogenes Aminosäureprofil spezielle Diätformeln für die menschliche Ernährung. In der Tierernährung ist es in der Aquakultur sowie in Geflügel- und Viehfutter beliebt. Es hilft, die Darmfunktion zu optimieren, das Immunsystem zu stärken, das Wachstum zu fördern und die Futterverwertungsrate zu senken. Viele gentechnikfreie Sorten erfüllen die Anforderungen des globalen Marktes. Da es natürliche geschmacksverstärkende Nukleotide enthält, kann es pflanzliche Proteine wie Erbsen- und Sojaprotein teilweise ersetzen und so der wachsenden Nachfrage nach umweltfreundlichen alternativen Proteinquellen weltweit gerecht werden.
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Der nächste streifen: Phthalsäureanhydrid (PA) CAS-Nr.: 85-44-9 Hauptlieferant ist China