Fumarsäure Cas.No.110-17-8

Fumarsäure ist ein weißes Partikel oder kristallines Pulver, geruchlos, mit spezifischem Säuregeschmack, stark saurem Geschmack, etwa 1,5-fach von Zitronensäure, Schmelzpunkt 286-287 Grad, Sublimation über 200 Grad, Zersetzung bei 290 Grad, Umwandlung in Maleinsäure über 230 Grad und anschließende Dehydratisierung unter Bildung von Maleinsäureanhydrid. Apfelsäure kann durch Kochen mit Wasser gewonnen werden. Die relative Dichte beträgt 1,635 (20 Grad), löslich in Ethanol und Aceton, schwer löslich in Wasser und Ether, unlöslich in Benzol und Tetrachlorkohlenstoff. Die Löslichkeit in 100 g Wasser beträgt: 25 Grad 0,63 g, 40 Grad 1,07 g, 60 Grad 2,4 g, 100 Grad 9,8 g. Fumarsäure weist eine geringe Hygroskopizität auf und erfordert die geringste Neutralisierung mit Natriumbicarbonat. Der pH-Wert einer 3-prozentigen wässrigen Lösung beträgt 2,0-2,5.

Fumarsäure hat einen stark sauren Geschmack, etwa 1,5-mal so stark wie Zitronensäure, sodass eine Fumarsäurelösung mit geringer Konzentration Zitronensäure ersetzen kann. Da es jedoch in Wasser schwer löslich ist, wird es im Allgemeinen nicht allein verwendet und die Kombination von Changyu-Zitronensäure und Weinsäure kann den sauren Geschmack von Früchten hervorrufen.

Fumarsäure hat eine starke Pufferwirkung, um den pH-Wert der wässrigen Lösung bei etwa 3,0 zu halten (der pH-Wert der wässrigen Lösung beträgt 2,25-2,7), was von großer Bedeutung ist zu den Konservierungsmitteln, die geeignet sind, bei etwa 3,0 eine Rolle zu spielen, daher wird es häufig als einer der Hauptbestandteile der zusammengesetzten Konservierungsstoffe verwendet. Darüber hinaus verfügt es über eine schwache Antioxidationswirkung und eine stabile Wirkung auf den Wasser-in-Öl-Emulgator.

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